느타리버섯
느타리버섯은 우리나라에서 가장 많이 생산되는 대중적인 식용 버섯이에요.
기본 정보
- 분류
- 버섯
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월 제철
- 11월
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 15 kcal |
| 수분 | 91.9 g |
| 단백질 | 2.6 g |
| 지방 | 0.14 g |
| 회분 | 0.67 g |
| 탄수화물 | 4.7 g |
| 당류 | 0.74 g |
| 식이섬유 | 2.9 g |
| 칼슘 | 0 mg |
| 철 | 0.78 mg |
| 인 | 100 mg |
| 칼륨 | 256 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
전체 성분 130종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 15 kcal |
| 수분 | 91.9 g |
| 단백질 | 2.6 g |
| 지방 | 0.14 g |
| 회분 | 0.67 g |
| 탄수화물 | 4.7 g |
| 당류 | 0.74 g |
| 식이섬유 | 2.9 g |
| 칼슘 | 0 mg |
| 철 | 0.78 mg |
| 인 | 100 mg |
| 칼륨 | 256 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 비타민 A | 0 μg |
| 레티놀 | 0 μg |
| 베타카로틴 | 0 μg |
| 비타민 B1 | 0.13 mg |
| 비타민 B2 | 0.15 mg |
| 니아신 | 5.13 mg |
| 비타민 C | 0.21 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 포화지방산 | 0.03 g |
| 트랜스지방산 | 0 g |
| 니코틴산 | 4.15 mg |
| 니코틴아마이드 | 0.98 mg |
| 비오틴 | 6.68 μg |
| 비타민 B6 | 0.18 mg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 판토텐산 | 1.85 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 0.03 mg |
| 알파 토코페롤 | 0.03 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 0 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 비타민 K | 0 μg |
| 비타민 K1 | 0 μg |
| 비타민 K2 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 0 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 0.22 g |
| 포도당 | 0.52 g |
| 총 불포화지방산 | 0.05 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 0 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 0 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 0 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 0 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 0 mg |
| 라우르산(12:0) | 0.57 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 0 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 40.14 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 0.25 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 0.55 mg |
| 베헨산(22:0) | 0 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 3.26 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 0 mg |
| 아라키드산(20:0) | 0 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 0.23 mg |
| 에루크산(22:1) | 0 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 0 mg |
| 오메가3 지방산 | 0 g |
| 오메가6 지방산 | 0.04 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 6.38 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0.4 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0.25 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 0 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 0.38 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 0 mg |
| 트리코산산(23:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 0.47 mg |
| 팔미트산(16:0) | 25.95 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 2.89 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 0 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 0 mg |
| 구리 | 0.06 mg |
| 마그네슘 | 14 mg |
| 망간 | 0.07 mg |
| 몰리브덴 | 0.55 μg |
| 셀레늄 | 2.38 μg |
| 아연 | 0.81 mg |
| 요오드 | 0.06 μg |
| 총 아미노산 | 1,932 mg |
| 필수아미노산 | 904 mg |
| 글루탐산 | 343 mg |
| 글리신 | 90 mg |
| 라이신 | 116 mg |
| 루신 | 143 mg |
| 메티오닌 | 29 mg |
| 발린 | 139 mg |
| 세린 | 96 mg |
| 시스테인 | 15 mg |
| 아르기닌 | 123 mg |
| 아스파르트산 | 169 mg |
| 알라닌 | 165 mg |
| 이소루신 | 86 mg |
| 타우린 | 3 mg |
| 트레오닌 | 100 mg |
| 트립토판 | 27 mg |
| 티로신 | 70 mg |
| 페닐알라닌 | 87 mg |
| 프롤린 | 77 mg |
| 히스티딘 | 55 mg |
| 수용성 식이섬유 | 0.4 g |
| 불용성 식이섬유 | 2.5 g |
| 피리독신 | 0.08 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 68 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 0.04 g |
| 총 단일불포화지방산 | 0.01 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.04 g |
| 총 지방산 | 0.08 g |
| 식염상당량 | 0 g |
| 폐기율 | 1 % |
고르는 법
- 갓 표면이 살짝 회색빛을 띠는 것을 골라 보세요.
- 갓 뒷면의 주름이 뭉개지지 않고 선명하며 흰빛인 것이 좋아요.
- 대가 길쭉하기보다 도톰하게 굵은 것이 쫄깃해요.
- 덩어리째 붙어 있는 것이 싱싱하고, 쪼개지거나 갈라진 것은 오래된 버섯이에요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 통째 | 8일 | 포장째 5℃에서 둔 기준이에요. 0℃에 가까울수록 더 오래가요.근거 · 출처 ↗ 한국버섯학회 「버섯」 22권 1호(농촌진흥청 국립원예특작과학원 연구) (새 창) |
손질법
1단계. 물에 담가 가볍게 흔들어 씻어 주세요.
2단계. 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 주세요.
3단계. 건져서 손으로 물기를 가볍게 짜 주세요.
4단계. 작은 버섯은 그대로 쓰고, 큰 버섯은 결을 따라 찢어 주세요.
느타리버섯으로 만드는 레시피 5개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.foodnuri.go.kr ↗
