된장
된장은 메주로 장을 담가 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 발효 장이에요.
기본 정보
- 분류
- 양념·장류
고르는 법
- 표면에 곰팡이가 핀 된장은 고르지 마세요.
- 수분이 날아가 뻑뻑해진 된장은 맛이 떨어지니 촉촉한 것을 고르면 좋아요.
- 된장을 담글 메주는 곰팡이 색이 흰색이나 노란색인 것을 골라 보세요.
- 파란색이나 검은색 곰팡이가 핀 메주는 피하는 편이 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 실온 | — | 권장 안 함 | 개봉한 된장은 밀봉해 4℃ 이하 냉장고에 두면 좋아요.근거 · 출처 ↗ 식품안전나라(식품의약품안전처) (새 창) |
손질법
1단계. 덜기 전에 표면에 곰팡이가 없는지 살펴보세요.
2단계. 물기 없는 깨끗한 숟가락으로 쓸 만큼만 덜어 내세요.
3단계. 남은 된장은 바로 밀봉해 냉장고에 넣어 두세요.
4단계. 찌개에 쓸 때는 덜어 낸 된장을 먼저 잘 개어 주세요.
5단계. 갠 된장에 쌀뜨물을 붓고 중간 불에서 끓이면 돼요.
된장으로 만드는 레시피 3개
출처
- 보관 근거 ·
- 식품안전나라(식품의약품안전처) ↗