갈치
갈치는 칼처럼 길고 납작한 몸에 은빛이 도는 바닷물고기예요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월 제철
- 10월 제철
- 11월 제철
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 149 kcal |
| 수분 | 72.7 g |
| 단백질 | 18.5 g |
| 지방 | 7.5 g |
| 회분 | 1.2 g |
| 탄수화물 | 0.1 g |
| 칼슘 | 46 mg |
| 철 | 1 mg |
| 인 | 191 mg |
| 칼륨 | 260 mg |
| 나트륨 | 100 mg |
전체 성분 19종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 149 kcal |
| 수분 | 72.7 g |
| 단백질 | 18.5 g |
| 지방 | 7.5 g |
| 회분 | 1.2 g |
| 탄수화물 | 0.1 g |
| 칼슘 | 46 mg |
| 철 | 1 mg |
| 인 | 191 mg |
| 칼륨 | 260 mg |
| 나트륨 | 100 mg |
| 비타민 A | 20 μg |
| 레티놀 | 20 μg |
| 비타민 B1 | 0.13 mg |
| 비타민 B2 | 0.11 mg |
| 니아신 | 2.3 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 식염상당량 | 0.3 g |
| 폐기율 | 33 % |
고르는 법
- 몸통의 은빛이 고르게 남아 있고 광택이 도는 것을 고르세요.
- 눈동자가 까맣고 또렷한 것이 신선해요.
- 등지느러미를 펼쳤을 때 촉촉하고 투명한 것이 좋아요.
- 표면에 흠집이 없고 살이 단단해 보이는 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | — | 1~2일 | 얼음 위에 올려 포장한 뒤 냉장고의 가장 차가운 곳에 두세요.근거 · 출처 ↗ FSIS 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 냉동 | — | 6~12개월 | 물기를 닦고 랩으로 싼 뒤 비닐백에 넣고 날짜를 적어 두세요.근거 · 출처 ↗ FSIS 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 통갈치를 자르기 전에 먼저 물에 씻으세요. 토막 낸 뒤에는 물에 닿지 않게 하면 좋아요.
2단계. 칼로 몸 표면의 은분을 가볍게 긁어내세요.
3단계. 가위로 등과 배의 지느러미를 잘라내세요.
4단계. 머리와 몸통 사이에 칼집을 내고 머리를 당겨 내장을 빼내세요.
5단계. 배 안쪽의 검은 내장막을 깨끗이 떼어내세요.
6단계. 10cm 안팎으로 토막 내고 소금으로 간해요.
갈치로 만드는 레시피 2개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.incheon.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- FSIS 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) ↗