장어
장어는 몸이 길고 미끈한 물고기로, 민물장어와 바다장어(붕장어 등)가 있어요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 223 kcal |
| 수분 | 67.1 g |
| 단백질 | 14.4 g |
| 지방 | 17.1 g |
| 회분 | 1.1 g |
| 탄수화물 | 0.3 g |
| 칼슘 | 157 mg |
| 철 | 1.6 mg |
| 인 | 193 mg |
| 칼륨 | 250 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
전체 성분 19종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 223 kcal |
| 수분 | 67.1 g |
| 단백질 | 14.4 g |
| 지방 | 17.1 g |
| 회분 | 1.1 g |
| 탄수화물 | 0.3 g |
| 칼슘 | 157 mg |
| 철 | 1.6 mg |
| 인 | 193 mg |
| 칼륨 | 250 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
| 비타민 A | 1,050 μg |
| 레티놀 | 1,050 μg |
| 비타민 B1 | 0.66 mg |
| 비타민 B2 | 0.48 mg |
| 니아신 | 4.5 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 식염상당량 | 0.2 g |
| 폐기율 | 14 % |
고르는 법
- 등 색이 회흑색이나 다갈색, 진한 녹색을 띠는 것을 골라 보세요.
- 살이 미끈하고 매끈하게 윤기가 도는 것이 신선해요.
- 눈이 투명하고 맑은 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 자른 것 | 2~3일 | 키친타월로 물기를 닦고 밀봉해서 보관해요.근거 · 출처 ↗ 강남구청 소식지 '강남라이프' (새 창) |
| 냉동 | 자른 것 | 1개월 | 먹을 만큼 잘라 얼리고, 해동한 것은 다시 얼리지 않아요.근거 · 출처 ↗ 강남구청 소식지 '강남라이프' (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 등 쪽에 칼집을 넣어 가른 뒤 내장과 뼈를 빼내세요.
2단계. 내장이 있던 자리에 굵은 소금을 문지르고 흐르는 물에 헹궈 점액을 씻어 내세요.
3단계. 키친타월로 물기와 남은 피를 닦아 내세요. 장어 피에는 독성 물질이 있어서 남기지 않는 것이 좋아요.
4단계. 청주나 우유에 3분쯤 담가 두면 비린 맛이 줄어들어요.
5단계. 굽기 편하게 2~3토막으로 잘라 주세요. 조리할 때는 속까지 충분히 익혀 주세요.
장어로 만드는 레시피 3개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 보관 근거 ·
- 강남구청 소식지 '강남라이프' ↗