조개
조개는 바다와 갯벌에 사는, 껍데기 두 장 속에 살이 든 패류예요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 56 kcal |
| 수분 | 85.2 g |
| 단백질 | 9.7 g |
| 지방 | 1 g |
| 회분 | 2.8 g |
| 탄수화물 | 1.3 g |
| 칼슘 | 166 mg |
| 철 | 5.5 mg |
| 인 | 123 mg |
| 칼륨 | 151 mg |
| 나트륨 | 303 mg |
전체 성분 20종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 56 kcal |
| 수분 | 85.2 g |
| 단백질 | 9.7 g |
| 지방 | 1 g |
| 회분 | 2.8 g |
| 탄수화물 | 1.3 g |
| 칼슘 | 166 mg |
| 철 | 5.5 mg |
| 인 | 123 mg |
| 칼륨 | 151 mg |
| 나트륨 | 303 mg |
| 비타민 A | 16 μg |
| 레티놀 | 10 μg |
| 베타카로틴 | 68 μg |
| 비타민 B1 | 0.02 mg |
| 비타민 B2 | 0.16 mg |
| 니아신 | 1.5 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 식염상당량 | 0.8 g |
| 폐기율 | 36 % |
고르는 법
- 살아 있는 조개를 골라 보세요.
- 껍데기가 깨지지 않고 윤기가 도는 것이 좋아요.
- 입을 꼭 다물고 있는 것을 고르면 좋아요.
- 껍데기를 두드려도 닫히지 않는 조개는 고르지 마세요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 통째 | 1~2일 | 7℃ 이하에서 축축한 천을 느슨하게 덮어 두세요. 0℃ 이하에서는 조개가 죽을 수 있어요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 냉장 | 자른 것 | 1~2일 | 껍데기를 벗긴 살은 새지 않는 봉지나 뚜껑 있는 용기에 담아요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 냉동 | 자른 것 | 3~4개월 | 살아 있던 조개의 살만 발라 밀폐용기에 담아 얼려요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 냉장 | 익힌 것 | 1~2일 | 조리 후 남은 조개는 되도록 빨리 냉장해요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
| 실온 | 익힌 것 | 권장 안 함 | 실온에 2시간 넘게 둔 조리한 조개는 버려요.근거 · 출처 ↗ 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 껍데기를 두드려 보고 닫히지 않는 조개는 골라내세요.
2단계. 맑은 물이 나올 때까지 껍데기를 솔로 문질러 씻으세요.
3단계. 맑은 바닷물이나 소금물에 30분 이상 담가 두세요. 조개가 입을 벌리고 펄과 모래를 뱉어내요.
4단계. 냉동한 조갯살은 실온이 아닌 냉장실에서 해동하세요.
조개로 만드는 레시피 2개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 보관 근거 ·
- 수산물안전정보(국립수산물품질관리원) ↗