민어

기본 정보

분류

수산물

제철

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2. 2월
3. 3월
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5. 5월
6. 6월 제철
7. 7월
8. 8월
9. 9월
10. 10월
11. 11월
12. 12월

영양성분 (100g 기준)

고르는 법

• 손으로 눌렀을 때 살이 단단하고 눈이 맑은 것을 고르면 좋아요.
• 비늘에 은빛 윤기가 돌고 비린내가 강하지 않은 것을 골라 보세요.
• 통민어는 보통 3kg 이상이어야 민어로 치고, 5kg 이상이면 맛이 더 깊어요.
• 탕을 끓일 때는 머리와 뼈가 붙은 토막을, 구이나 전에는 몸통살을 고르면 좋아요.

보관법

손질법

1. 11단계. 두껍고 큰 비늘을 꼬리에서 머리 쪽으로 긁어내 주세요.

2. 22단계. 흐르는 물에 오래 담그지 말고 키친타월로 핏물과 물기를 닦아 주세요.

3. 33단계. 비린내가 신경 쓰이면 소금을 조금 뿌려 10분쯤 두었다가 나온 물기를 닦아 주세요.

4. 44단계. 살은 회나 구이용으로 떼어 두고, 뼈와 내장은 탕 재료로 따로 모아 두세요.

5. 55단계. 껍질과 부레, 지느러미살은 따로 떼어 기름장에 곁들여 먹어도 좋아요.

6. 66단계. 회로 먹을 살은 하루 이틀 저온 숙성하면 맛이 더 깊어져요.

• 민어매운탕

  주재료