재료
만드는 법
1단계. 대구의 비늘을 긁어내고 내장을 빼 주세요. 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 비린내를 없애 주세요.
2단계. 미나리는 6cm 길이로 자르고, 청양고추와 붉은 고추는 비스듬히 썰어 두세요. 콩나물과 쑥갓은 씻어서 준비하세요.
3단계. 쑥가루와 밀가루를 섞은 뒤 물 15g을 조금씩 부으며 매끈하게 반죽하세요. 반죽은 30분에서 1시간쯤 두어 숙성하세요.
4단계. 냄비에 다시마, 북어, 무, 물을 넣고 10분 동안 끓여 육수를 내세요.
5단계. 육수에 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향을 우려내세요. 이어서 대구를 넣고 어느 정도 익을 때까지 끓이세요.
6단계. 콩나물을 넣고 다시 끓어오르면 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣으세요.
7단계. 청양고추와 붉은 고추를 넣고 한소끔 더 끓이세요. 미나리와 쑥갓을 올리고 곧바로 불을 끄세요.