더덕
더덕은 도라지과 여러해살이풀의 뿌리로, 향이 진한 산나물이에요.
기본 정보
- 분류
- 채소
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월 제철
- 4월 제철
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 11월
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 80 kcal |
| 수분 | 78.7 g |
| 단백질 | 2.28 g |
| 지방 | 0.76 g |
| 회분 | 0.69 g |
| 탄수화물 | 17.58 g |
| 당류 | 4.86 g |
| 식이섬유 | 3.7 g |
| 칼슘 | 30 mg |
| 철 | 0.74 mg |
| 인 | 75 mg |
| 칼륨 | 226 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
전체 성분 130종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 80 kcal |
| 수분 | 78.7 g |
| 단백질 | 2.28 g |
| 지방 | 0.76 g |
| 회분 | 0.69 g |
| 탄수화물 | 17.58 g |
| 당류 | 4.86 g |
| 식이섬유 | 3.7 g |
| 칼슘 | 30 mg |
| 철 | 0.74 mg |
| 인 | 75 mg |
| 칼륨 | 226 mg |
| 나트륨 | 0 mg |
| 비타민 A | 0 μg |
| 레티놀 | 0 μg |
| 베타카로틴 | 4 μg |
| 비타민 B1 | 0.05 mg |
| 비타민 B2 | 0.02 mg |
| 니아신 | 0.19 mg |
| 비타민 C | 4.72 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 포화지방산 | 0.03 g |
| 트랜스지방산 | 0 g |
| 니코틴산 | 0.19 mg |
| 니코틴아마이드 | 0 mg |
| 비오틴 | 0.29 μg |
| 비타민 B6 | 0.01 mg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 판토텐산 | 0.13 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 0.22 mg |
| 알파 토코페롤 | 0.22 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 0 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 비타민 K | 0 μg |
| 비타민 K1 | 0 μg |
| 비타민 K2 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 3.1 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 1.62 g |
| 포도당 | 0.14 g |
| 총 불포화지방산 | 0.07 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 0 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 0 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 0 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 0 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 0 mg |
| 라우르산(12:0) | 0 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 0 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 57.56 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 0 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 0 mg |
| 베헨산(22:0) | 0.95 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 2.81 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 0 mg |
| 아라키드산(20:0) | 0 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 12.13 mg |
| 에루크산(22:1) | 0 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 0 mg |
| 오메가3 지방산 | 0.01 g |
| 오메가6 지방산 | 0.06 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 3.59 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 0.46 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 0.24 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 0 mg |
| 트리코산산(23:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 0 mg |
| 팔미트산(16:0) | 25.01 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 0 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 0 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 0 mg |
| 구리 | 0.11 mg |
| 마그네슘 | 28 mg |
| 망간 | 0.43 mg |
| 몰리브덴 | 0.99 μg |
| 셀레늄 | 1.73 μg |
| 아연 | 0.37 mg |
| 요오드 | 0 μg |
| 총 아미노산 | 1,300 mg |
| 필수아미노산 | 902 mg |
| 글루탐산 | 175 mg |
| 글리신 | 22 mg |
| 라이신 | 24 mg |
| 루신 | 27 mg |
| 메티오닌 | 2 mg |
| 발린 | 26 mg |
| 세린 | 36 mg |
| 시스테인 | 35 mg |
| 아르기닌 | 718 mg |
| 아스파르트산 | 64 mg |
| 알라닌 | 36 mg |
| 이소루신 | 17 mg |
| 타우린 | 2 mg |
| 트레오닌 | 23 mg |
| 트립토판 | 25 mg |
| 티로신 | 11 mg |
| 페닐알라닌 | 20 mg |
| 프롤린 | 18 mg |
| 히스티딘 | 20 mg |
| 수용성 식이섬유 | 1.2 g |
| 불용성 식이섬유 | 2.4 g |
| 피리독신 | 0 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 5 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 0.07 g |
| 총 단일불포화지방산 | 0 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.07 g |
| 총 지방산 | 0.1 g |
| 식염상당량 | 0 g |
| 폐기율 | 24 % |
고르는 법
- 뿌리가 굵고 몸 전체가 곧게 뻗은 것을 고르면 좋아요.
- 잔뿌리가 적고 머리 부분이 1cm 이하로 짧은 것이 좋아요.
- 지나치게 울퉁불퉁하거나 몸체가 짧은 것은 피하는 편이 좋아요.
- 상처나 짓무름이 없고 마르거나 변색되지 않은 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉동 | 통째 | 권장 안 함 | 얼지 않게 10℃ 안팎에서 보관해요.근거 · 출처 ↗ 농식품 올바로(국립농업과학원) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 흐르는 물에 흙을 깨끗이 씻어 내세요.
2단계. 세로로 길게 칼집을 낸 뒤 과일 깎듯 돌려 가며 껍질을 벗기세요.
3단계. 껍질이 잘 안 벗겨지면 껍질째 불에 살짝 구운 뒤 벗겨 보세요.
4단계. 채칼은 속살까지 깎아 내니 칼로 벗기면 좋아요.
5단계. 껍질을 벗긴 뒤 소금물에 잠깐 담갔다 꺼내면 쓴맛이 줄어요.
6단계. 물에 오래 불리지 말고 손질한 뒤 바로 조리하면 좋아요.
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.foodnuri.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 농식품 올바로(국립농업과학원) ↗