고등어
고등어는 구이·조림·찜으로 즐겨 먹는 등푸른 바닷물고기예요.
기본 정보
- 분류
- 수산물
- 제철
- 1월 제철
- 2월 제철
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월 제철
- 11월 제철
- 12월 제철
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 183 kcal |
| 수분 | 68.1 g |
| 단백질 | 20.2 g |
| 지방 | 10.4 g |
| 회분 | 1.3 g |
| 탄수화물 | 0 g |
| 칼슘 | 26 mg |
| 철 | 1.6 mg |
| 인 | 232 mg |
| 칼륨 | 310 mg |
| 나트륨 | 75 mg |
전체 성분 19종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 183 kcal |
| 수분 | 68.1 g |
| 단백질 | 20.2 g |
| 지방 | 10.4 g |
| 회분 | 1.3 g |
| 탄수화물 | 0 g |
| 칼슘 | 26 mg |
| 철 | 1.6 mg |
| 인 | 232 mg |
| 칼륨 | 310 mg |
| 나트륨 | 75 mg |
| 비타민 A | 23 μg |
| 레티놀 | 23 μg |
| 비타민 B1 | 0.18 mg |
| 비타민 B2 | 0.46 mg |
| 니아신 | 8.2 mg |
| 비타민 C | 1 mg |
| 식염상당량 | 0.2 g |
| 폐기율 | 41 % |
고르는 법
- 눈알이 맑고 투명한 것을 골라 보세요.
- 아가미가 진한 붉은색이고 악취가 나지 않는 것이 신선해요.
- 배가 단단하게 차 있고 표면에 윤기가 도는 것이 좋아요.
- 몸통이 곧고 등의 푸른 무늬가 선명한 것을 고르면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 실온 | — | 권장 안 함 | 간고등어도 상온에 두지 않는 편이 좋아요근거 · 출처 ↗ 메디컬투데이(식품의약품안전청 발표 인용) (새 창) |
| 냉장 | — | 1~7일 | 7일 안에 먹으면 좋아요근거 · 출처 ↗ 메디컬투데이(식품의약품안전청 발표 인용) (새 창) |
| 냉동 | — | 2~3개월 | 기름기가 많아 다른 생선보다 보관 기간이 짧아요근거 · 출처 ↗ 헤럴드경제(해양수산부 자료 인용) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 배를 갈라 내장을 빼내세요.
2단계. 표면의 얇고 투명한 막을 칼로 살살 긁어내세요. 비린내가 한결 줄어요.
3단계. 쌀뜨물에 10분쯤 담갔다가 흐르는 물에 가볍게 헹구세요.
4단계. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 내세요.
5단계. 생강즙이나 청주를 얇게 바르고 5분쯤 두면 잡내가 줄어요.
고등어로 만드는 레시피 4개
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.incheon.go.kr ↗