잣
잣은 잣송이에서 꺼낸 씨앗의 단단한 껍데기 속 알맹이예요.
기본 정보
- 분류
- 곡류·콩
- 제철
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월 제철
- 10월 제철
- 11월
- 12월
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 658 kcal |
| 수분 | 3.1 g |
| 단백질 | 16.62 g |
| 지방 | 65.69 g |
| 회분 | 2.14 g |
| 탄수화물 | 12.5 g |
| 당류 | 2.02 g |
| 식이섬유 | 6.6 g |
| 칼슘 | 20 mg |
| 철 | 6.05 mg |
| 인 | 525 mg |
| 칼륨 | 521 mg |
| 나트륨 | 3 mg |
전체 성분 130종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 658 kcal |
| 수분 | 3.1 g |
| 단백질 | 16.62 g |
| 지방 | 65.69 g |
| 회분 | 2.14 g |
| 탄수화물 | 12.5 g |
| 당류 | 2.02 g |
| 식이섬유 | 6.6 g |
| 칼슘 | 20 mg |
| 철 | 6.05 mg |
| 인 | 525 mg |
| 칼륨 | 521 mg |
| 나트륨 | 3 mg |
| 비타민 A | 1 μg |
| 레티놀 | 0 μg |
| 베타카로틴 | 15 μg |
| 비타민 B1 | 0.35 mg |
| 비타민 B2 | 0.14 mg |
| 니아신 | 1.58 mg |
| 비타민 C | 0.55 mg |
| 비타민 D | 0 μg |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 포화지방산 | 5.99 g |
| 트랜스지방산 | 1.91 g |
| 니코틴산 | 0.64 mg |
| 니코틴아마이드 | 0.94 mg |
| 비오틴 | 0.22 μg |
| 비타민 B6 | 0.11 mg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 판토텐산 | 0.56 mg |
| 비타민 D2 | 0 μg |
| 비타민 D3 | 0 μg |
| 비타민 E | 9.33 mg |
| 알파 토코페롤 | 8.6 mg |
| 베타 토코페롤 | 0 mg |
| 감마 토코페롤 | 7.28 mg |
| 델타 토코페롤 | 0 mg |
| 알파 토코트리에놀 | 0 mg |
| 베타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 감마 토코트리에놀 | 0.17 mg |
| 델타 토코트리에놀 | 0 mg |
| 비타민 K | 14.63 μg |
| 비타민 K1 | 14.63 μg |
| 비타민 K2 | 0 μg |
| 갈락토오스 | 0 g |
| 과당 | 0.12 g |
| 맥아당 | 0 g |
| 유당 | 0 g |
| 자당 | 1.73 g |
| 포도당 | 0.17 g |
| 총 불포화지방산 | 54.63 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 977.72 mg |
| 감마 리놀렌산(18:3 n-6) | 0 mg |
| 네르본산(24:1) | 0 mg |
| 도코사디에노산(22:2) | 0 mg |
| 도코사펜타에노산(22:5(n-3)) | 0 mg |
| 도코사헥사에노산(22:6(n-3)) | 0 mg |
| 디호모리놀렌산(20:3(n-3)) | 0 mg |
| 라우르산(12:0) | 0 mg |
| 리그노세르산(24:0) | 28.58 mg |
| 리놀레산(18:2(n-6)c) | 33,142.91 mg |
| 미리스톨레산(14:1) | 0 mg |
| 미리스트산(14:0) | 12.33 mg |
| 박센산(18:1(n-7)) | 397.68 mg |
| 베헨산(22:0) | 85.52 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 1,726.16 mg |
| 아라키돈산(20:4 n-6) | 15.68 mg |
| 아라키드산(20:0) | 297.31 mg |
| 알파 리놀렌산(18:3(n-3)) | 130.36 mg |
| 에루크산(22:1) | 6.92 mg |
| 에이코사디에노산(20:2(n-6)) | 516.45 mg |
| 에이코사트리에노산(20:3(n-6)) | 0 mg |
| 에이코사펜타에노산(20:5(n-3)) | 0 mg |
| 오메가3 지방산 | 0.13 g |
| 오메가6 지방산 | 33.68 g |
| 올레산(18:1 n-9) | 19,393.25 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 0 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 트라이데칸산(13:0) | 0 mg |
| 트랜스 리놀레산(18:2t) | 1,749.05 mg |
| 트랜스 리놀렌산(18:3t) | 147.17 mg |
| 트랜스 올레산(18:1(n-9)t) | 11.01 mg |
| 트리코산산(23:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 46.77 mg |
| 팔미트산(16:0) | 3,782.61 mg |
| 펜타데칸산(15:0) | 10.15 mg |
| 헨에이코산산(21:0) | 4.75 mg |
| 헵타데센산(17:1) | 0 mg |
| 헵타데칸산(17:0) | 37.16 mg |
| 구리 | 1.59 mg |
| 마그네슘 | 259 mg |
| 망간 | 13.03 mg |
| 몰리브덴 | 6.47 μg |
| 셀레늄 | 5 μg |
| 아연 | 6.05 mg |
| 요오드 | 0 μg |
| 총 아미노산 | 14,626 mg |
| 필수아미노산 | 6,811 mg |
| 글루탐산 | 2,770 mg |
| 글리신 | 705 mg |
| 라이신 | 465 mg |
| 루신 | 958 mg |
| 메티오닌 | 248 mg |
| 발린 | 640 mg |
| 세린 | 878 mg |
| 시스테인 | 294 mg |
| 아르기닌 | 2,546 mg |
| 아스파르트산 | 1,250 mg |
| 알라닌 | 679 mg |
| 이소루신 | 506 mg |
| 타우린 | 0 mg |
| 트레오닌 | 400 mg |
| 트립토판 | 110 mg |
| 티로신 | 538 mg |
| 페닐알라닌 | 586 mg |
| 프롤린 | 701 mg |
| 히스티딘 | 352 mg |
| 수용성 식이섬유 | 0.6 g |
| 불용성 식이섬유 | 6 g |
| 피리독신 | 0.02 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 40 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 필수지방산 | 33.29 g |
| 총 단일불포화지방산 | 20.82 g |
| 총 다중불포화지방산 | 33.81 g |
| 총 지방산 | 62.52 g |
| 식염상당량 | 0 g |
| 폐기율 | 0 % |
고르는 법
- 알 크기가 고르고 윤기가 도는 것을 고르세요.
- 색이 진노란색이고 물기 없이 잘 마른 것이 좋아요.
- 눌렀을 때 버석거리거나 부서지지 않고 기름기가 살짝 묻어나는 것이 좋아요.
- 진한 갈색으로 변한 잣은 오래된 것이라 피하면 좋아요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | — | 3개월 | 공기가 닿지 않게 밀봉해서 3개월 안에 먹어요근거 · 출처 ↗ 리얼푸드(다음 뉴스) (새 창) |
| 냉동 | — | 9개월 | 조금씩 나눠 밀폐용기에 담아 9개월 안에 먹어요근거 · 출처 ↗ 리얼푸드(다음 뉴스) (새 창) |
냉동 기간은 맛·품질 기준이에요
손질법
1단계. 쓸 만큼만 덜어 내고 남은 잣은 바로 다시 밀봉하세요.
2단계. 진한 갈색으로 변한 알은 산패했을 수 있으니 골라내세요.
3단계. 껍질이 남아 있으면 까서 알맹이만 요리에 쓰세요.
잣으로 만드는 레시피 11개
잣 호두 강정
주재료잣소스 새송이볶음
주재료서리태 잣국수
주재료대추밀전병
부재료근대쌈밥과 멸치견과류쌈장
부재료연근초무침
부재료참나물페스토 파스타
부재료고구마 바나나 샐러드
부재료낙지 잣소스 냉채
부재료옥수수 닭고기볶음
부재료연어롤샐러드
부재료
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 제철 근거 ·
- www.foodnuri.go.kr ↗
- 보관 근거 ·
- 리얼푸드(다음 뉴스) ↗