소고기
다른 이름 쇠고기
소고기는 소의 살코기와 지방, 뼈에 붙은 고기를 아우르는 육류예요.
기본 정보
- 분류
- 육류
- 다른 이름
- 쇠고기
영양성분 (100g 기준)
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 268 kcal |
| 수분 | 59.93 g |
| 단백질 | 16.98 g |
| 지방 | 21.31 g |
| 회분 | 0.81 g |
| 탄수화물 | 0.97 g |
| 당류 | 0 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 10 mg |
| 철 | 2.01 mg |
| 인 | 160 mg |
| 칼륨 | 267 mg |
| 나트륨 | 67 mg |
전체 성분 67종 보기
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 에너지 | 268 kcal |
| 수분 | 59.93 g |
| 단백질 | 16.98 g |
| 지방 | 21.31 g |
| 회분 | 0.81 g |
| 탄수화물 | 0.97 g |
| 당류 | 0 g |
| 식이섬유 | 0 g |
| 칼슘 | 10 mg |
| 철 | 2.01 mg |
| 인 | 160 mg |
| 칼륨 | 267 mg |
| 나트륨 | 67 mg |
| 비타민 A | 0 μg |
| 베타카로틴 | 0 μg |
| 비타민 B1 | 0.09 mg |
| 비타민 B2 | 0.17 mg |
| 니아신 | 2.17 mg |
| 비타민 C | 0 mg |
| 콜레스테롤 | 72 mg |
| 포화지방산 | 8.59 g |
| 비타민 B6 | 0.35 mg |
| 비타민 B12 | 3.36 μg |
| 판토텐산 | 0.29 mg |
| 총 불포화지방산 | 10.14 g |
| 가돌레산/에이코센산 | 30 mg |
| 라우르산(12:0) | 50 mg |
| 미리스트산(14:0) | 680 mg |
| 부티르산(4:0) | 0 mg |
| 스테아르산(18:0) | 2,650 mg |
| 카프로산(6:0) | 0 mg |
| 카프르산(10:0) | 60 mg |
| 카프릴산(8:0) | 0 mg |
| 팔미톨레산(16:1) | 1,040 mg |
| 팔미트산(16:0) | 5,150 mg |
| 구리 | 0.07 mg |
| 마그네슘 | 17 mg |
| 망간 | 0.01 mg |
| 셀레늄 | 16.2 μg |
| 아연 | 4.9 mg |
| 총 아미노산 | 16,244 mg |
| 필수아미노산 | 8,029 mg |
| 글루탐산 | 2,552 mg |
| 글리신 | 927 mg |
| 라이신 | 1,413 mg |
| 루신 | 1,342 mg |
| 메티오닌 | 435 mg |
| 발린 | 826 mg |
| 세린 | 649 mg |
| 시스테인 | 190 mg |
| 아르기닌 | 1,073 mg |
| 아스파르트산 | 1,552 mg |
| 알라닌 | 1,024 mg |
| 이소루신 | 764 mg |
| 트레오닌 | 742 mg |
| 트립토판 | 190 mg |
| 티로신 | 571 mg |
| 페닐알라닌 | 663 mg |
| 프롤린 | 750 mg |
| 히스티딘 | 581 mg |
| 엽산_식품 엽산 | 5 μg |
| 엽산_합성 엽산 | 0 μg |
| 총 단일불포화지방산 | 9.36 g |
| 총 다중불포화지방산 | 0.78 g |
| 총 지방산 | 18.73 g |
| 식염상당량 | 0.2 g |
| 폐기율 | 19 % |
고르는 법
- 살코기가 밝은 선홍색이고 지방이 유백색인 것을 골라 보세요.
- 고기결이 곱고 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 좋아요.
- 구이용은 결지방이 적당히 퍼져 있고 근막이 적은 것을 고르면 좋아요.
- 국거리용 사태·양지는 근막 같은 결합 조직이 적당히 섞인 것을 골라 보세요.
보관법
| 방법 | 상태 | 기간 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 냉장 | 자른 것 | 1~2일 | 공기와 닿는 면이 넓어 빨리 변해요. 랩이나 진공 포장으로 공기를 빼 두세요.근거 · 출처 ↗ 광양시농업기술센터(농촌진흥청 홍보자료) (새 창) |
| 냉장 | 익힌 것 | 2~3일 | 밀폐 용기에 담아 보관해요.근거 · 출처 ↗ 농촌진흥청 웹진 (새 창) |
손질법
1단계. 냉동한 고기는 조리 하루 전 냉장실로 옮겨 밀봉한 채 천천히 녹이세요.
2단계. 찜용 갈비는 조리 전에 표면의 근막을 떼어 내세요.
3단계. 구이용 뼈 붙은 고기는 고기결을 보고 결과 직각으로 칼집을 넣어 보세요.
4단계. 산적용은 얇게 썬 뒤 결과 직각이 되게 칼집을 내세요.
5단계. 단단한 부위는 간 배나 무를 넣어 양념하면 부드러워져요.
6단계. 녹인 고기는 다시 얼리지 말고 바로 조리하면 좋아요.
소고기로 만드는 레시피 11개
방울토마토 너비아니 쌈밥
주재료대추밀전병
주재료마늘 불고기 덮밥
주재료소고기 김말이
주재료소고기꼬치구이
주재료소고기무국
주재료단호박소고기롤
주재료두릅부추 소고기말이
주재료오렌지 드레싱 타다키 부추샐러드
주재료파프리카더덕소고기롤
주재료파인애플떡갈비
주재료
출처
- 영양 ·
- 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 ↗ · 공공데이터포털 표기: 이용허락범위 제한 없음
- 보관 근거 ·
- 광양시농업기술센터(농촌진흥청 홍보자료) ↗ / 농촌진흥청 웹진 ↗
